Rezepte zum Fisch

Fischfrikadellen nach Omas Art

Aus Quelle von „Chefkoch.de“

Die zwei Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten in sehr kleine Würfel schneiden. Glatte Petersilie fein hacken.

Die Schalotten in der Butter glasig dünsten und die Petersilie untermischen. Abkühlen lassen.

Das gut gekühlte Fischfilet durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Die Brötchen gut ausdrücken, mit den Schalotten, der Petersilie, zwei Eigelben und einem Eiweiß dazugeben, mit den Gewürzen gut abschmecken und alles zu einem glatten Teig rühren. Mit nassen Händen Plätzchen formen und diese vor dem Braten nochmals gut kalt stellen.

In 4 - 6 Minuten im Butterschmalz goldbraun braten, dabei einmal wenden. Das Bratfett abgießen und die Butter in kleinen Stücken in die Pfanne geben. Gut aufschäumen lassen und die Frikadellen damit begießen.

Arbeitszeit

ca. 20 Minuten

Koch-/Backzeit

ca. 10 Minuten

Gesamtzeit

ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

normal

Kalorien p. P.

ca. 487

Zutaten für 4 Portionen:


500 g	Fischfilet(s), gut gekühlt
100 g	Schalotte(n)
½ Bund	Petersilie, glatte
1 EL	Butter zum Dünsten von Schalotten und Petersilie
2	Brötchen, vom Vortag
2	Ei(er), getrennt
1 TL	Fischgewürz
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
2 EL	Butterschmalz oder Bratmagarine
2 EL	Butter

Hechtfilets im Bierteig

Zutatenliste für 4 Personen

800 g Hechtfilet

Salz

Pfeffer

Zitonensaft

150 g Mehl

¼ l Bier

2 Eiweiß

Fritieroel

Zubereitung

Die Hechtfilets nach Belieben in kleinere Stuecke schneiden, mit
Zitronensaft betraeufeln und marinieren lassen.
Das Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Vertiefung
bilden. Wenig Salz zufuegen. Das Bier dazugiessen und alles rasch zu
einem Teig mischen. Wenn sie einen Finger hineintauchen, soll eine
Teigschicht haften bleiben, der Teig darf aber nicht zu dick sein.
Mit einem Tuch zudecken und ungefaehr eine Stunde ruhen lassen. Kurz
vor Gebrauch das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter dem
Bierteig ziehen.
Das Oel in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Hechtfilets mit
Haushaltpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im Bierteig
wenden und dann portionenweise im heissen Oel ausbacken. Auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.
Mit einer Mayonnaise oder einer Sauce tartare Erdäpfel oder Rahmpolenta und Salat servieren.